Comment faire mijoter la viande de Roujiamo jusqu'à ce qu'elle devienne douce et tendre
En tant que l'un des représentants de la cuisine traditionnelle chinoise, le cœur du Roujiamo réside dans le croustillant du pain et le moelleux de la viande. Le processus de ragoût de viande semble simple, mais en réalité il contient de nombreuses compétences. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour vous fournir une analyse détaillée de la façon de mijoter de la viande Roujiamo moelleuse et délicieuse.
1. Les étapes clés du ragoût de viande
1.Sélection des matériaux: Choisissez la poitrine de porc ou la viande de patte avant en alternant viande grasse et viande maigre. Le rapport entre la viande grasse et la viande maigre est de 3:7.
2.prétraitement: Coupez la viande en gros morceaux, blanchissez-la dans une casserole sous l'eau froide, ajoutez les tranches de gingembre et le vin de cuisson pour éliminer l'odeur de poisson.
3.ragoût: Utilisez une cocotte ou une cocotte minute, ajoutez les épices et les assaisonnements et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.
2. Résumé des techniques de ragoût populaires sur Internet
| Source de conseils | méthode de base | indice de chaleur |
|---|---|---|
| Blogueur culinaire sur TikTok | Utilisez de la bière au lieu de l'eau pour faire mijoter la viande afin d'éliminer l'odeur de poisson et d'augmenter la saveur. | ★★★★★ |
| Utilisateurs de Xiaohongshu | Ajoutez de l'aubépine ou des feuilles de thé pour accélérer le ramollissement de la viande | ★★★★☆ |
| Weibo Grand V | Appuyez sur la cocotte minute pendant 20 minutes pour réduire le jus. | ★★★★★ |
3. Rapport d'épices et formule d'assaisonnement
Voici les proportions d’épices classiques qui font l’objet de vifs débats sur Internet :
| épices | Dosage (500g de viande) | fonction |
|---|---|---|
| anis étoilé | 2 pièces | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
| cannelle | 1 court paragraphe | Augmente la douceur |
| Feuilles de géranium | 2 pièces | Améliorer la saveur |
| Zanthoxylum bungeanum | 10 gélules | Débarrassez-vous du gras |
4. Contrôle scientifique du temps et de la chaleur
D'après les données expérimentales de l'ensemble du réseau, les recommandations de temps pour les différents ustensiles de cuisson sont les suivantes :
| Outils | temps | Effet doux |
|---|---|---|
| Casserole ordinaire | 2 heures | ★★★★☆ |
| autocuiseur électrique | 40 minutes | ★★★★★ |
| pot en fonte émaillée | 1,5 heures | ★★★★★ |
5. Réponses aux questions fréquemment posées (à partir des messages chauds de Zhihu)
1.Q : Pourquoi la viande ne devient-elle pas tendre lorsqu’elle est cuite ?
R : Cela peut être dû au fait que la viande est trop vieille (il est recommandé de choisir des porcs âgés de 1 à 2 ans), que la chaleur est insuffisante ou que l'eau n'est pas complètement blanchie.
2.Q : Comment rendre la viande plus délicieuse ?
R : Percez des trous dans la viande avec un cure-dent avant de la faire mijoter, ou faites-la mariner dans de la sauce soja 2 heures à l'avance.
3.Q : Quelles sont les techniques de collecte des jus ?
R : Pendant les 10 dernières minutes, ouvrez le couvercle et faites chauffer à feu vif pour récupérer le jus, et continuez à verser le jus sur la surface de la viande.
6. Pratiques innovantes (vidéos populaires recommandées à la Station B)
1.Méthode du ragoût de Coca: Utilisez du cola à la place du sucre pour faire ressortir la saveur du caramel.
2.Méthode de cuisson lente: Bain-marie à 65°C pendant 6 heures, puis récupérer rapidement le jus.
3.Méthode des enzymes de fruits: Ajoutez du jus d'ananas ou de papaye pour ramollir les fibres.
Grâce aux techniques de ragoût de viande populaires ci-dessus et aux données scientifiques, je pense que vous serez en mesure de préparer des garnitures Roujiamo croustillantes, délicieuses et parfumées ! N'oubliez pas de mettre cet article dans vos favoris et de le partager avec davantage d'amateurs de cuisine ~
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